包着硬币的饺子，清晨甜甜的汤圆，寓意着步步高升的年糕，妈妈的拿手菜红烧肉……哪些是大家心中的年味？“年”永远是中国传统文化中不可或缺的元素，一年中最隆重的一餐也当属年夜饭。不同地域的不同食材、不同文化造就了不同特色的记忆和味道。成都，这座被联合国教科文组织评为“世界美食之都”的城市，它的年味是什么？

1月12日，李锦记联合成都主流美食媒体“成都范儿”、《华西都市网》举办第三届“寻味成都·星厨大赛”，邀请32位大厨提前为大家烹制了一桌丰盛的年夜饭，其中2位李锦记希望厨师作为青年厨师代表也表现不凡，呈现了独具特色的年味，荣获“金厨奖”称号。

团圆 餐餐陪伴大家的餐桌

比赛场地在成都希尔顿酒店的后厨：洁白的砧板上翻飞着一双双菜刀，剁着辣椒、姜末、蒜末等食材；参赛的大厨们忙碌又沉稳地调和着各种调味品和香料，空气中流动着韵律轻柔的击捣声，还有瓷勺碰撞瓷碗的脆响，料理台上摆着一排排李锦记丰富的酱料，各种食材等着被“化简单为神奇”。

这些参赛的大厨们，均来自于成都各大五星级酒店、高端社会餐饮。普通的食材通过大厨们的巧手，变幻成具有不同“成都味”的年夜饭硬菜，而李锦记各式丰富的酱料也成为大厨们一展身手的好帮手，为美味锦上添花。 

成都棕榈泉费尔蒙酒店的中餐行政总厨介绍，酒店后厨经常会使用到李锦记酱料，“比如我们用的最多的精选生抽、老抽和财神蚝油，还有旧庄蚝油，酒店的一些诸如鲍鱼的高端食材烹饪，我们就会用到旧庄蚝油。”不仅如此，来自成都希尔顿酒店的中式面点厨师长介绍，他所制作的“醒狮包”中就使用到了李锦记旧庄蚝油来进行馅料的调味。

坚持 发扬中华优秀饮食文化

“年夜饭的餐桌上，一定要有鱼，这才寓意着年年有余。”希望厨师杨川江参赛的作品是一道“家常鲈鱼”。四川省美食家协会会长麦建玲评价这道菜调味出色，精准地还原了家常味。

从小在河边长大的杨川江很喜欢钓鱼，2017年，因为“李锦记希望厨师”项目，他来到成都财贸职高学习中餐烹饪，也对与鱼有关的菜品格外感兴趣。2019年5月，杨川江参加第二届国际青年厨师烹饪艺术大赛，凭借一道“玲珑玉（鱼）包”夺得热菜组铜牌。2020年毕业后进入成都钦善斋工作，如今，杨川江已能独当一面，成为餐厅中最年轻的炒锅厨师。

与杨川江一同获得“金厨奖”荣誉的还有另一名李锦记希望厨师曹瀚，他来自四川省雅安市汉源县，从小就喜欢烹饪，梦想着“长大后能成为一名厨师”。2016年，初中毕业的他，在四川省委统战部的推荐下，顺利成为一名“李锦记希望厨师”。

如今已是成都天府丽都喜来登酒店中餐厨师的曹瀚，回想学习厨师的经历，他直言是一个循序渐进、漫长的过程，只有传承与创新并行才能有所成就，“就像我做的这道菜心扒澳带一样，看似简单，但却是综合了传统的烹饪方式和创新的摆盘，最终才是大家看到色香味俱全的样子。”

 “作为青年厨师，能有幸参加星厨大赛这样的行业交流比赛，我觉得很开心，不仅能学习到很多出色的菜品，还有机会与不少前辈交流。”希望厨师杨川江和曹瀚说，因为“李锦记希望厨师”项目，他们得以实现厨师梦，也因为李锦记，他们才能在厨师的道路上坚持，未来也会继续在中餐行业历练自己，发扬中华优秀饮食文化。

在交流中华优秀饮食文化方面，李锦记希望厨师从未缺席。1月13日在成都财贸职高举行的成都市金牛区第一届厨艺争霸赛上，3位高二年级的李锦记希望厨师积极参赛，分别凭借“功夫豆花”、“茄汁菊花鱼”和“脆盏金丝气泡虾”夺得优秀奖。

 “能够与众多成都的大厨们交流烹制年夜饭硬菜的心得与经验，是李锦记‘餐餐陪伴您’的具体体现，也是希望厨师学习的难得机会。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，今年是李锦记第三次支持“寻味成都·星厨大赛”，秉承着“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命，李锦记一直积极推动中餐文化交流与传承，并借助“李锦记希望厨师”项目培养青年人才，让年轻人更了解中餐，也乐于创造机会为青年厨师锻炼、交流厨艺。未来，李锦记将继续秉承“永远创业精神”，酿造更多中国味道，讲好中国故事，让世界了解中国以及中国的一日三餐。

李锦记酱料集团简介：

李锦记是国际知名的酱料品牌。1888年，李锦裳先生在广东省南水创办了李锦记。经过134年的发展，李锦记已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。

李锦记集团总部设于中国香港，并在中国新会、黄埔和济宁、美国洛杉矶以及马来西亚吉隆坡设立了生产基地，在全球拥有接近6,000名员工，是一家具有全球网络的跨国公司。

李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌，获奖无数。近年重大荣誉包括：2006年，李锦记LEE KUM KEE商标被国家商标局认定为“中国驰名商标”；2008年李锦记成为“北京奥运会餐饮供应企业”；2010年成为“上海世博会酱料供应商”和“广州亚运会酱料供应商”； 2016年，李锦记荣膺G20峰会调味品供货商；2017年，李锦记成为厦门金砖会晤调味品供货商； 2018年, 李锦记新会生产基地荣获国家工业和信息化部颁发“国家绿色工厂”称号； 2020年，李锦记新会生产基地成为全世界发酵食品行业领域第一家获得“能源与环境设计先锋（LEED）”铂金认证的企业；2021年，凭借在员工敬业度、人才发展和工作环境等方面的出色表现，李锦记酱料集团旗下四间公司获颁 “2021亚洲最佳企业雇主奖”。其中李锦记中国香港总部及李锦记（中国）销售有限公司已是自2017年以来连续五年获颁此奖项，李锦记（中国）销售有限公司更首次获得“WeCare认证”。

更多资讯, 敬请查询李锦记网站：www.LKK.com和李锦记中国微博，微信。

消息来源：李锦记